Muita consulta sobre harmonização de bacalhau com vinhos para esta Semana Santa. Então resolvi chamar meu amigo, Chef Paulo Gustavo Sartorio para me ajudar com uma receita. (clica no link acima e conheça mais sobre o trabalho do Chef)
Vamos lá: Bacalhau a Lagareira:
Ingredientes:
- 1kg lombo de Bacalhau dessalgado
- 20 unidades de tomate cereja
- 20 unidades de batata bolinha
- 10 unidades mini cebolinhas
- Azeite de oliva (a gosto)
- Salsinha (a gosto)
- Sal grosso (a gosto)
- Azeitona portuguesa a gosto
- 1 cabeça de alho com casca
Modo de preparo receita:
Para preparar bacalhau à lagareiro, comece por distribuir as batatas (com casca, previamente lavadas) em uma assadeira e os dentes de alho. Tempere com sal grosso e um fio de azeite, cubra com papel de alumínio e leve ao forno a 180 º C por cerca de 20minutos.
Retirar o papel alumínio
Adicionar os lombos de bacalhau, as cebolas, e a azeitona sobre as batatas. Levar novamente ao forno por 25minutos a 180°C . Por último adicione tomate e volte para o forno por mais 5min
Finalize com salsinha e azeite
Assim que as batatas estiverem prontas, achate cada uma ligeiramente com um murro.
Durante o preparo recomenda-se ir regando com azeite o lombo para não ressecar ou
Pode-se hidratar as postas no azeite por 1 hora antes de irem para o forno assim terá um prato com bastante suculência.
Direto ao ponto, vou te dar 3 sugestões:
Vinho Verde: Como não deixar de harmonizar uma boa receita portuguesa com um tradicional vinho português? Proveniente da região do Minho Noroeste de Portugal, refere-se a uma região de Denominação de Origem Controlada D.O.C. Este estilo de vinho tem ótima acidez e traz elegância, aromas e um leve frizz. Sua principal uva é o alvarinho e arinto, mas tbm pode se usar trajadura, azal e loureiro.
Vinho Branco Seco: Aqui sugiro os vinhos brancos das uvas Chardonnay e Riesling e também pode-se usar um vinho branco do Douro (mais um português) que não tem passagem por barrica, a não ser que o prato de bacalhau tenha muito corpo, condimentos e especiarias… Porque o nosso objetivo é aproximar as características do prato com as caracteríticas do vinho aproveitando a máxima conexão entre eles.
Vinho Tinto Seco: Aqui é importante observar que esta não é a opção mais acertiva (pelo menos para mim), mas é com toda nobreza, a opção dos aficcionados por este estilo de vinho o que não quer dizer que não vai ficar bom! As experiência enogastronômicas são de grande valia no caminho do descobrimento das expressões sensoriais. Então vinhos tintos com menor corpo de tanino como Pinot Noir é minha orientação.
“Se mesmo assim ainda tem dúvidas, um bom espumante ( acidez, borbulhas e persistência na boca) pode te acompanhar durante o seu almoço com toda certeza!” (minha dica)
O Que Tem Na Taça Hoje? Receita e vinho, sabor e alegria nesta harmonização representando a semana da renovação. Saúde!
O Que Tem Na Taça Hoje? 